les matières premières
en boulangerie

📒 Si vous êtes dans une de c'est 3 situations, alors lisez cette pages, attentivement ...
  • Vous êtes inscrit en formation Cap boulangerie en candidat libre et vous vous préparez pour réussir cet examen à la maison
  • Vous préparez un Cap Boulanger en école hôtelière ou en CFA et vous avez besoin de plus de clarté en technologie de base
  • Vous êtes un ou une passionnée de pains et viennoiseries et vous cherchez des cours ludiques et simples pour mieux comprendre les matières premières de bases
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🥐 Pourquoi choisir la formation sur les matière première en boulangerie ?
Si vous préparez votre Cap boulangerie en candidat libre en révisant à la maison, alors...
Vous allez devoir réviser seul l’examen de technologie qui représente une étape ESSENTIELLE pour l’obtention de votre diplôme. Des ressources techniques existent sur le net mais sont souvent trop peu précises.
Vous êtes un ou une passionnée de pains et viennoiseries

Vous aimeriez enrichir votre technique et vos connaissances afin de vous
perfectionner et résoudre les problématiques liées à la variabilité des différentes
matières premières.

🎥 6 cours vidéos à visionner
sans limite et à tout moment :

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  • 1 . Farines et la fermentation :
    Démarrez sur de bonnes bases. Découvrez ma fiche technique sur les farines de bases et la fermentation en boulangerie.
  • 2 . L’eau :
    Après la farine, l’eau est l’ingrédient le plus important dans le pain. Découvrez ses rôles en panification et lors de la cuisson.
  • 3 . Le sel :
    Donne du goût, oui et encore ? Le sel est ingrédient primordial dans la fabrication du pain son rôle est multiple. Apprenez en plus dans cette vidéo.
  • 4 . La levure :
    Champignon unicellulaire mais pourtant tellement passionnant. Découvrez la composition de la levure et ses rôles en panification.
  • 5 . Les secrets du levain :
    Pour cette vidéo j’ai condensé les informations importantes pour tout savoir sur le levain en boulangerie. Bactéries lactique, acétique et levures sauvages pour créer
    une fermentation et des arômes uniques.
  • 6 . Les améliorants faciles (additifs/ adjuvants et auxiliaires technologique) :
    E300, malt, auxiliaires technologiques, vous allez tout connaître grâce à cette vidéo. Après plusieurs années passées à travailler en laboratoire je résume mes
    connaissances pour tout vous expliquer.
🥖 Voici les réponses aux questions que vous vous posez peut-être :

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C’est un ensemble de vidéos et de conseils accompagnés de fiches techniques téléchargeables en PDF et vous avez un accès à vie à l’ensemble des vidéos.

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"Les Matières premières de base en boulangerie !"
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Vu sur :

"Je suis devenu un bon boulanger le jour ou j’ai compris l’importance de parfaitement connaitre les matières premières!!
je les ai découvertes une à une en travaillant pour une entreprise leader dans les ingrédients et auxiliaires technologiques. je devais comprendre et analyser les réactions de chaque ingrédient au cours de la panification. aujourd’hui, je partage avec vous ces connaissances qui ont changé ma vie de boulanger."
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Fabrice Cottez

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