La galette des rois
➡️ Pour 1 galette de 6 personnes ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 7g
• Eau: 135g (à ajuster en fonction de la farine)
• Beurre fondu froid: 30g
• • Beurre à 82% matières grasses: 230g (moitié du poids de détrempe)
• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• • Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• • Abaisser la détrempe de 28 cm X 21cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre : taille: 14cm X 21cm et placer au froid 1h
• Incorporer le beurre et faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler selon vos envies
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille
Pour 450g de frangipane mélanger les 2 crèmes suivantes:
➡️ Crème pâtissière:
• 150g de lait
• 100g d crème entière
• 3 jaunes d’oeuf
• 50g de sucre
• 25g de maizena + Vanille ou autre
➡️ Crème d’amande
• 75g de beurre pommade
• 75g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 2 jaunes d’oeuf
• 10g de maizena
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez