FORMATION VIENNOISERIE PLAISIR

“Comme vous le savez, je suis un passionné de boulangerie. J’aime innover et créer de nouveaux produits. C’est dans cet esprit que j’ai créé la formation idéale pour tout comprendre et progresser rapidement en viennoiserie !

Je partage, à travers 7 vidéos,
 mes connaissances et mes techniques acquises tout au long de ma carrière, avec des recettes d’inserts et des plans de découpe pour réaliser des viennoiseries originales et délicieuses !”

🎥 7 cours vidéos à visionner
sans limite et à tout moment :

+ des recettes d’inserts gourmands 
+ 2 fiches techniques pour le tourage 
+ 5 fiches procès et plans de découpe !
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  • 1 . Techniques de tourage :
    Bien comprendre le tourage de la viennoiserie est essentiel pour réussir une viennoiserie parfaite. Vous découvrirez comment trouver le nombre de tour parfait dans votre feuilletage.

  • 2 . Pétrissage et tourage :
    Découvrez mes techniques de pétrissages et de
    tourage au top !
  • 3. Pirogue Annanas :
    Découvrez une forme simple accompagnée de son insert délicieux pour démarrer vos créations en douceurs.
  • 4 . Pain au chocolat striée et twistée :
    Maitrisez la technique du bicolore et apprenez des découpes originales pour varier les plaisirs. 

  • 5 . Croissant bicolore framboise :
    Star des boutiques et réseaux sociaux les viennoiseries bicolores n’auront plus de secret pour vous. Le croissant bicolore avec insert framboise est juste fabuleux.
  • 6 . Noeud speculoos :
    Créée pour un concours international de boulangerie je vous présente une forme simple mais tellement graphique qu’elle est devenue incontournable sur une table de présentation..
  • 7 . Carrément passion :
    Un magnifique carrée de pâte levée feuilletée garnie d’une crème brulée à la passion, que demandez de plus ? 
Une forme qui a permis à l’un de mes élèves de décrocher une médaille d’argent au concours « d’un des meilleurs apprentis de France en boulangerie ».
🥐 Voici les réponses aux questions que vous vous posez peut-être :

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C’est un ensemble de vidéos et de conseils accompagnés de fiches techniques téléchargeables en PDF et vous avez un accès à vie à l’ensemble des vidéos.

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"Viennoiserie plaisir"

Vu sur :

"Je suis devenu un bon boulanger le jour ou j’ai compris l’importance de parfaitement connaitre les matières premières!!
je les ai découvertes une à une en travaillant pour une entreprise leader dans les ingrédients et auxiliaires technologiques. je devais comprendre et analyser les réactions de chaque ingrédient au cours de la panification. aujourd’hui, je partage avec vous ces connaissances qui ont changé ma vie de boulanger."
boutique boulangerie pas a pas
Fabrice Cottez