➼ Recette du pain all black ou pain viking. Les ingrédients :
• Farine spéciale pain all black: 1000g (moulin du Courneau)
• Sel: 16g. (voir si le mélange contient déjà du sel)
• Levure fraiche: 8g ou (sèche 4g)
• Eau: 730g • Pétrissage
• Pointage 1h (faire un rabat au bout de 30min) à température ambiante (ou 10h au froid)
• Façonnage au coup de pâte en moule
• Apprêt: 30min • Cuisson: 22min à 250° + 10 min séchage • Ressuage sur grille.