Feuilletage inversé vs feuilletage classique

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une Pâte feuilletée inversé et classique !!
➼ Recette de la Pâte feuilletée
• • la détrempe pour 1 pâton :
• Farine T45: 500g
• Sel: 12g
• Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine)
• Beurre fondu froid: 75g
• • Beurre de tourage: 400g (moitié du poids de détrempe)
ou
• • beurre manié : beurre de tourage = 500g + farine T65= 150g (melanger à la feuille)

• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• • Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• • Abaisser la détrempe de 24cm X 30cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre
• Incorporer le beurre et faire 1 tour double + 1 tour simple
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 1 tour double + 1 tour simple
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler selon vos envies
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pâte feuilletée maison

➼ Recette de la Pâte feuilletée maison!
➡️ Pour environ 2 galettes de 4 personnes ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 500g
• Sel: 12g
• Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine)
• Beurre fondu froid: 50g
• • Beurre à 82% matières grasses: 380g (moitié du poids de détrempe)
• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• • Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• • Abaisser la détrempe de 23cm X 33cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre : taille: 16cm X 23cm et placer au froid 1h
• Incorporer le beurre et faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler selon vos envies
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez