Panification Méthode Inversée Pimenta: l’entretien

Hello aujourd’hui découvrez un entretien exclusif avec Amandio Pimenta, ambassadeur du pain et inventeur de la méthode de panification inversée pimenta !!!
Recette du pain complet inversée méthode Pimenta !

Base 1 :
o 2000g de t150
o 2000g d eau
o 6g de levure
Base 2:
o 1000g de t150
o 1000g d eau
o 20 à 30g de levain

oo Bien mélanger et laisser 18h à 22h à température ambiante.
oo Ensuite mélanger Base 1 et 2 avec les mains ou fouet en fonction de la consistance
et mettre 48g de sel.
oo Placer en moule ,
oo 20 minutes d’apprêt maximum
oo fariner et mettre un coup de coupe pâte mouillé avant enfournement avec buée .
oo Cuisson à 250°
Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pain d’épices

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire un pain d’épices facile à la maison !!
➼ Recette pour 1 pain d’épices de 550g ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 100g
• Farine de seigle T1130: 66g
• Poudre à lever (levure chimique) 11g
• Epices mulot et petit jean: 6g
• Sucre: 66g
• Beurre fondu froid: 66g
• Miel: 165g
• Crème liquide: 110g
➡️ sirop pour imbiber après cuisson :
Miel : 15g Jus d’orange: 50g
• Mélanger les ingrédients secs.
• Puis ajouter les ingrédients liquides
• Cuisson: 40min à 160°
• Ressuage sur grille
• Filmer encore un peu tiède

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pain nutrition santé

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un pain nutrition santé!!

➼ Recette du pain nutrition santé (pour 5 pains de 450g)
Les ingrédients :
• Farine de Tradition Française T65: 600g
• Farine 5 céréales: 200g
• Khorasan: 200g
• Sel: 16g
• Levure: 5g
• Levain dur: 150g
• Eau: 700g
• Eclats de Pois cassé: 80g
• Azukis: 100g
• Lentille Belluga: 100g
• Bais de Gogi: 80g
• Pétrissage : 8 + 2min
• Pointage 1h à température ambiante (ou 10h au froid)
• Façonnage
• Apprêt: 45min
• Cuisson: 22min à 250° + 10 min séchage
• Ressuage sur grille.

Les éclats de pois cassé : Légumineuse riche en protéine et riche en fibre. Lentille de Belluga: Vient du Canada, appelé le caviar des lentilles, riche en fibre, protéines, vitamines et minéraux. Azukis : Vient d’Asie, composé de deux fibres solubles et insolubles ce qui permet d’aider au bon fonctionnement des intestins, vitamine A et B9 et oligo élément, sur 10g il y a 9g de protéines. Baies de Goji : Contient les 5 caroténoïdes dont du bêta carotène qui protège la rétine et agit sur l’acuité visuelle ( bon pour la vue) et une capacité de réguler la tension artérielle.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

➼ Recette du pain nutrition santé (pour 1 pain de 450g) Les ingrédients : • Farine de Tradition Française T65: 120g • Farine 5 céréales: 40g • Khorasa: 40g • Sel: 4g • Levure: 1g • Levain dur: 30g • Eau: 140g • Eclats de Pois cassé: 20g • Azukis: 20g • Lentille Belluga: 20g • Bais de Gogi: 20g

Sélection “meilleurs apprentis de France” 2020 boulangerie

Une vidéo de présentation de la sélection régionale Nouvelle Aquitaine 2020 lors du concours
« Un des Meilleurs Apprentis de France » classe boulangerie.

➡️ Démarrez votre coaching: https://www.boulangerie-pasapas.com/coaching-en-boulangerie/
➡️ MES FORMATIONS: https://www.boulangerie-pasapas.com/formations-en-boulangerie/
➡️ MON CARNET DE RECETTES: https://www.boulangerie-pasapas.com/produit/ebook-recettes-cap/
➡️MES COUTEAUX: https://www.boulangerie-pasapas.com/produit/couteaux/

Croissants franceses y Napolitanas de chocolate fácil

Descubre cómo hacer napolitanas de chocolate y croissants franceses fácil en casa ‼️
➡️ La receta (recette française en bas de page)
• Harina T65 : 140g
• Harina T45 : 140g
• Sal: 6g
• Azucar: 40g
• Leche:70g
• Mantequilla:20g
• Agua: 70g
• • Mantequilla especial hojaldre: 160g
• Mezclar todo 1er velocidad 4min + 6min 2nd velocidad
• Dejar en frio durante 30 minutos a 4°c
• Plegaje simple
• Después volver a dejar en frio durante 30 min a 4°c
• Volver a hacer un plegaje simple
• Volver a dejar en frio durante 30min a 4°c
• Amasar la pasta 32cm x 28cm
• Fermentación durante 2 horas a 28°c
• Cocinando 15min a 170°c
♨️ Gusto ‼️

➼ Recette 4 croissants et 4 pains au chocolat:
• Farine T45 : 140g
• Farine trad T65: 140g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche: 12g ou sèche: 6g
• beurre: 20g
• Lait: 70g
• Eau: 70g
• Beurre de tourage = 1/3 du poids du pâton. (160g dans la vidéo)
• Pointage: 12H à 4°c
• Faire un tour simple + un tour simple
• pour la découpe: abaisser a 32cm X 28cm
• apprêt : 2H30 à 27° • cuisson: 15min à 170°
• ressuage sur grille.

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#boulangeriepasapas invité chez RMC

Hello aujourd’hui on se retrouve pour écouter ou réécouter mon passage sur RMC dans le week-end des experts !!!

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