Le 1er pain de Thélio 😻

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire Le 1er pain de Thélio !!
➼ Recette du pain complet de Thélio (pain complet en direct) :
Les ingrédients :
• Farine T150: 250g
• Sel: 5g
• Levure fraiche: 2g
• Levain pâteux: 65g
• Eau TB75°: 165g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 30min à température ambiante
• Bouler
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1H30min
• Cuisson: 15min à 250° + 10 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Baguette de campagne facile à la maison

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette de baguette de campagne facile à la maison !!
➼ Recette baguette de campagne facile à la maison ! ⚠️ recette pour 2 baguettes de campagne de 280g
• • • Preparation de la poolish
• Farine T65: 74g
• Seigle T170: 34g
• Levure fraiche: 1g
• Eau à 20°: 108g
• • • Mélanger à la main et réserver 10h à 22°c

Préparation jour 2:
• Farine T65: 232g
• Sel: 7g
• Levure fraiche: 2g
• Eau TB 70°: 108g ➡️ voir vidéo TB: https://youtu.be/4wggcnAd_84
• • Pétrissage en 1er vitesse 4min + 6 min en 2nd vitesse.
• Pointage : 30min à 22° + 30min à 4°
• Diviser à 280g
• Détente 10 min
• Façonnage
• Apprêt 50 min à 23°
• Fariner et scarifier
• Cuisson : 245°c pendant 16 min + 5min de séchage (bouche entre ouverte)
• Ressuage
• Dégustez

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez