Je Sauve mon LEVAIN ! +test pH-mètre pour levain

Hello aujourd’hui on se retrouve pour sauver mon levain et tester mon nouveau pH-mètre pour levain.

🔆 Mon PH mètre Testo :https://www.amazon.fr/gp/product/B00M0FHDB2/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B00M0FHDB2&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=363ce2f6082bb2f58a1a6016232200db

➼ Recette pour le pain Respectus Panis :
Les ingrédients :
• Farine T65: 150g
• Farine de meule T80: 150g
• Sel: 5g
• Levain liquide: 2g
• Eau TB75°: 200g

• Pétrissage: 8min en 1er Vitesse + 1min en 2nd vitesse
• Pointage 1h à température ambiante + 1 rabat
• 10h à 19°
• Diviser et bouler
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min
• Cuisson: 15min à 250° + 10 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Panification Méthode Inversée Pimenta: l’entretien

Hello aujourd’hui découvrez un entretien exclusif avec Amandio Pimenta, ambassadeur du pain et inventeur de la méthode de panification inversée pimenta !!!
Recette du pain complet inversée méthode Pimenta !

Base 1 :
o 2000g de t150
o 2000g d eau
o 6g de levure
Base 2:
o 1000g de t150
o 1000g d eau
o 20 à 30g de levain

oo Bien mélanger et laisser 18h à 22h à température ambiante.
oo Ensuite mélanger Base 1 et 2 avec les mains ou fouet en fonction de la consistance
et mettre 48g de sel.
oo Placer en moule ,
oo 20 minutes d’apprêt maximum
oo fariner et mettre un coup de coupe pâte mouillé avant enfournement avec buée .
oo Cuisson à 250°
Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez