Galette des rois au gateau de semoule et a la pomme
Une recette de galette feuilletée originale !!
Pour commencer la fabrication d’une galette avec un feuilletage inversé , puis pour la garniture j’ai choisi de réaliser un gateau de semoule et des pommes caramélisées pour un gout unique !!
Découvrez tout le savoir-faire de Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, dans ce livre de référence sur la viennoiserie d’aujourd’hui : https://amzn.to/3InQvHN
Recette de la galette au gateau de semoule Pour 2 galettes à la maison
Pour le feuilletage :
Recette du beurre manié =
Beurre 82% MG = 160g
Farine T65 : 60g
Recette de la détrempe :
Farine T65 : 190g
Eau froide : 84g
Sel : 6g
Vinaigre blanc : 1g
Beurre pommade : 25g
Recette du gâteau de semoule :
Lait : 180g
Crème : 40g
Sucre: 40g
Œuf: 30g
Semoule fine: 30g
Vanille
3 pommes
Recette du sirop : 60g de sucre et 40g d’eau
Recette de la dorure : 50g de jaune + 25g de crème
➼ Recette pour 2 Galettes des rois briochée à la maison, ma recette des rois de bordeaux facile ! Les ingrédients : Pour le sirop • Lait: 40g • Sucre: 60g • Fleur d’oranger: 15g • Cognac ou Rhum: 10g • Zeste de citron jaune : (1citron)
Recette: • Farine T45: 400g • Sel: 8g • Miel: 25g • Levure fraiche: 12g ou 6g de sèche • Oeuf: 200g • Beurre: 100g • • Sirop froid ! • Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre. • Pointage: 30 min à température ambiante et faire un rabat Puis 10h à 4°C ou 1h à 4°C si version courte • Diviser et bouler • Façonner en couronne • Apprêt: 1h30 à 28°c • Cuisson: 20min à 160° ajuster si besoin • Ressuage • Décoration avec les fruits confits • DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
