Recette de Galette des rois au gateau de semoule

Galette des rois au gateau de semoule et a la pomme

Une recette de galette feuilletée originale !!

Pour commencer la fabrication d’une galette avec un feuilletage inversé , puis pour la garniture j’ai choisi de réaliser un gateau de semoule et des pommes caramélisées pour un gout unique !!

Découvrez tout le savoir-faire de Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, dans ce livre de référence sur la viennoiserie d’aujourd’hui : https://amzn.to/3InQvHN

  • Recette de la galette au gateau de semoule 
    Pour 2 galettes à la maison 
  • Pour le feuilletage : 
  • Recette du beurre manié =
  • Beurre 82% MG = 160g 
  • Farine T65 : 60g 
  • Recette de la détrempe : 
  • Farine T65 : 190g
  • Eau froide : 84g
  • Sel : 6g
  • Vinaigre blanc : 1g
  • Beurre pommade : 25g 
  • Recette du gâteau de semoule : 
  • Lait : 180g
  • Crème : 40g
  • Sucre: 40g
  • Œuf: 30g
  • Semoule fine: 30g
  • Vanille
  • 3 pommes 
  • Recette du sirop : 60g de sucre et 40g d’eau
  • Recette de la dorure : 50g de jaune + 25g de crème 

Galette des rois briochée à la maison, ma recette des rois de bordeaux facile !

➼ Recette pour 2 Galettes des rois briochée à la maison, ma recette des rois de bordeaux facile !
Les ingrédients :
Pour le sirop • Lait: 40g • Sucre: 60g • Fleur d’oranger: 15g • Cognac ou Rhum: 10g • Zeste de citron jaune : (1citron)

Recette:
• Farine T45: 400g
• Sel: 8g
• Miel: 25g
• Levure fraiche: 12g ou 6g de sèche
• Oeuf: 200g
• Beurre: 100g
• • Sirop froid !
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre.
• Pointage: 30 min à température ambiante et faire un rabat Puis 10h à 4°C ou 1h à 4°C si version courte
• Diviser et bouler
• Façonner en couronne
• Apprêt: 1h30 à 28°c
• Cuisson: 20min à 160° ajuster si besoin
• Ressuage
• Décoration avec les fruits confits
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez