Comment faire 17 sortes de Focaccia ?

Focaccia en vidéo

Découvrez comment des spécialistes fabriquent 17 sortes de focaccia en moins de 2h !

Dans ma nouvelle vidéo, j’ai eu la chance de partager une journée chez @madonna_me_focacceria à bordeaux. Ils sont spécialisés dans la fabrication de Focaccia. Chaque jours il fabrique plus de 17 sortes de focaccia !

Adresse : 134 Cr Balguerie Stuttenberg, 33300 Bordeaux

La focaccia est un pain d’origine d’Italienne, malgré les apparences elle n’est pas liée à la pizza mais le style et la texture sont similaires. Elle est considérée comme la version italienne de la fougasse. La focaccia peux être garnie avant ou après la cuisson.

Recette de focaccia au potimarron

recette de focaccia au potimarron

Dans cette vidéo j’explique comment réaliser une focaccia au potimarron à la maison. Et je vous propose une garniture avec du fromage frais et du jambon italien !

Recette focaccia au potimarron. 

Farine T65 : 500g 
Sel : 10g 
Levure fraiche : 4g 
Huile de noisette : 30g
Eau : 280g (TB = 64°C)
Purée de potimarron : 150g 
Paprika : 2g 

Pointage : 2h 
Mettre en moule de 24 x 24 = mettre 800g de pâte 
Apprêt : 1h 
Garnir avec du fromage, noisettes, graines de courges et fleur de sel. Cuisson : 10min à 250°C 

Dégustez ! 

Recette Focaccia italienne

Découvrez ma recette de focaccia ! Une vraie recette de focaccia avec des flocons de pomme de terre à la maison.

Recette de la focaccia à la maison
Les ingrédients pour 500g de farine
• Farine T65: 437g
• Flocon de pomme de terre (purée mousseline) 62g
• Sel: 10g
• Levure: 4g
• Eau: 320g
• Levain Liquide: 45g à 50g
• Huile d’olive: 30g + bassiner si besoin pendant le pétrissage.
• Pétrissage batteur (tb 64) 4min 1er V + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 1h environ à température ambiante
• rabat au bout d’une heure.
• placer au froid (4°) pendant 10h
• Sortir et diviser en 2 et placer dans le moule
• 1h30min d’apprêt
• faire les trous et mettre fleur de sel + romarin + tomate et pesto
• Cuisson au four 250° 8min environ.
• DEGUSTEZ !!!!!!!

La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four. Elle est d’origine Italienne. Elle est considérée comme la version italienne de la fougasse. Elle peut être agrémentée de pleins d’ingrédients : Fromage , tomate, pesto, basilic etc…