Le cronut
Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire des Cronuts !!!
La couronne des rois Briochée
Aujourd’hui on se retrouve pour faire une couronne des rois briochée !!!
Couque de noël en pâte levée feuilletée.
Hello aujourd’hui on se retrouve pour réaliser un couque en pâte levée feuilletée avec une garniture crème de marron, crème pâtissière et amandes torréfiées. !!!
Croissants Végétaliens
Faire des croissants végétaliens sans produits d’origines animales avec une margarine végétale de super qualité. La recette : Farine Trad T65: 500g Farine Gruau T45: 500g Sel : 18g Levure: 50g Sucre: 150g Eau: 500g Pour le tourage: incorporer 1/3 en matières grasses de tourage. Pour un pâton de 600g mettre environ 200g de MG […]
Pâte levée feuilletée Bicolore
Comment faire des croissants et chocolatines bicolores?
Le tourage, tour double Vs tour simple
Comparez la Pâte levée feuilletée avec un tour double + 1 tour simple et une autre avec 3 tours simples . A vous de choisir votre style. La Pate levée feuilletée est au référentiel du CAP boulanger, BEP boulanger, Mention BP et BM boulanger. C’est un incontournable à savoir parfaitement maitriser. Retrouvez un comparatif sur […]
Pain Choco Cacao
Une recette au TOP de pain tout chocolat. Une recette simple: Prélever une base de pain de tradition. Et y ajouter du cacao en poudre , du sucre, de la levure et des pépites de chocolat noir. Une recette devenue incontournable dans les boulangeries.
Le Kouign Amann
➼ La recette du kouign Amann • Farine T65: 275g • Sel: 7g • Levure: 5g • Eau: 175g • Beurre fondu : 10g • Beurre pour le tourage: 225g + Sucre pour le tourage= 225g • Pétrissage: 4 min en 1er + 6min en 2nd V (TB: 60°) • Pointage au frigo : 30min […]
Pain brioché CAP boulanger
La recette et le procès du pain brioché au référentiel du CAP boulanger. Mix entre le pain au lait et le pain de mie cette recette est vraiment passe partout. Possibilité de faire du tressage comme du moule a pain de mie.
Pain au lait CAP boulanger
Comprendre la fabrication de pains au lait CAP boulanger. VIDÉO PAL: https://youtu.be/jWKj5yNkz4s PAL a la maison: https://youtu.be/j0rrU8cEjLA