Bonjour a tous, Une nouvelle video pour les boulangers passionnés, le pain brié pas à pas pour tout comprendre de ce pain régional. Idéal pour les MC boulanger, BP boulanger et CAP boulanger.
Le pain brié originaire de la Normandie est un pain à la mie très dense. Il se conserve très bien et était, pour cela, utilisé par les marins partant plusieurs jours en mer.
La recette:
Farine T65: 1000g
Sel: 18g
Levure: 10g eau : 150g
Beurre: 150g
Pate fermentée: 3500g
TB: 60° Petrissage : 10min 1er Vitesse
10min pointage ( diviser et bouler ) 10min detente.
Apprêt: 40min
Scarifier profondément et laisser encore 40min
Enfourner a 240°