La mouture au cœur du moulin du Courneau
Bonjour à tous, Une nouvelle vidéo pour découvrir les étapes de la mouture au coeur du moulin du Courneau (6, le Courneau – 33620 LARUSCADE) comment le blé est transformé en farine. Une vidéo idéale pour les écoles et faire découvrir aux eleves la fabrication de la farine. Toutes les étapes de la mouture sont […]
Les Lames de boulanger
es lames de scarification pour les boulangers. Avec en plus de cela la nouvelle lame en plastique de Mr Horel. Une innovation et un test a retrouver sur : https://youtu.be/HZowcO7VvHk Vous comprendrez mieux l’action des différentes lames du commerce. Merci a la boulangerie Maison Lamour bordeaux de nous avoir accueilli pour ce test. ^^ La […]
4 méthodes de panification
Hello aujourd’hui on se retrouve pour découvrir les 4 méthodes de panification !!!
Étapes de la panification
Hello aujourd’hui on se retrouve pour découvrir les étapes de la panification !!!
Les différentes méthodes de panification
Hello aujourd’hui on se retrouve pour découvrir les méthodes de panification !!!
Technomitron présentation
Bonjour à tous, une nouvelle vidéo pour vous présenter 2 sites internet dédiés à la technologie en boulangerie. http://technomitron.aainb.com et http://exoboulange.aainb.com Les Sites sont alimentés par l’association des professeurs de boulangerie de france ( AAINB)
Organigramme CAP boulanger
Comment remplir un organigramme de boulangerie. LIVE organigramme: https://youtu.be/FbRNBsRTkpo
La température de base en boulangerie (version simple)
Salut à tous, la température de base expliquée simplement. Pour répondre à toutes vos questions sur la TB en boulangerie. Pour affiner vos connaissances : http://technomitron.aainb.com/ la 1er vidéo sur la TB: https://www.youtube.com/watch?v=7z3HE… A bientot sur boulangerie Pas à pas
Température de Base CAP boulanger
Comment calculer la TB (température de base) VIDÉO TB FACILE: https://www.boulangerie-pasapas.com/la-temperature-de-base-en-boulangerie-version-simple/ Ce chiffre permet de calculer la température de l’eau que l’on va ajouter à la farine pour obtenir une pâte à température idéale. Cette notion est primordiale car le travail de la levure, et par conséquent le goût et l’aspect du pain, varie considérablement […]
Calculer le Coefficient multiplicateur
Bonjour à tous, Une vidéo pour apprendre à déterminer le coefficient multiplicateur. Ce calcul pro est essentiel, pour lancer une production juste le jour de l’examen et chaque jours de travail. 1. calculer le poids de commande 2. calculer poids de recette de base 3. Diviser le poids de commande par le poids de recette= […]