Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire unPain sur levain à la maison 🔆 fermentation douce
➼ Recette Pain sur levain à la maison 🔆 fermentation douce 🔆
• Farine trad T65 : 250g
• Farine de meule T80: 250g
• Sel: 9g
• Levain liquide rafraîchi: 3g
• Eau TB70°: 320g (voir bassinage)
• Pétrissage 10min en 1er vitesse
• Rabat et laisser 2h à température ambiante
• Rabat et laisser 10h à 21°c
• Division et boulage (détente 10min) façonnage
• Apprêt: 45min
• cuisson: 250° pendant 16min + 10min séchage environ.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Pains et viennoiseries maison
Pain sans gluten en 2h 👨🏻🍳 Une recette de pain sans gluten simple à la maison ♨️ #glutenfree
Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un Pain sans gluten en 2h 👨🏻🍳 Une recette de pain sans gluten simple à la maison 👩🏼🍳
➼ Recette du pain sans gluten de 500g
• Fécule de tapioca / Manioc : 120g
• Farine de Riz: 90g
• Farine de millet : 60g
• Farine de sarrasin: 30g
• Gomme xanthane : 6g
• Sel : 6g
• Levure fraiche : 6g OU levure sèche 3g
• Eau à 35° : 250g
• Mélange de graines : 40g + 10g de graines de Chia + 10g de graines millet
• Préparer l’eau à 35°C et faites tremper vos graines 1h avant la préparation pour ramollir les graines!
• Versez vos ingrédients dans une cuve de batteur et mélangez à la feuille pendant 4 minutes et bassinez si besoin.
• Placer dans un moule graissé : 19,5 x 9,5 x 7,5
• Apprêt : 1h environ à 28°
• Mettez des graines selon vos envies
• Enfourner à 250° 15min et laisser sécher 10min à 220 sans le moule
• Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Pain Paillasse avec la farine de Gaudes !! Recette de pain paillasse à la maison 👨🏻🍳
Hello aujourd’hui on se retrouve pour un Pain Paillasse à la maison avec la farine de Gaude !!
➼ Recette pour un Pain Paillasse avec la farine de Gaude !! :
Les ingrédients :
• Farine T65: 270g
• Farine de gaude (maïs torréfiée) : 30g
• Sel: 6g
• Levure: 3g
• Pâte fermentée: 60g
• Eau TB64°: 190g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 2h à température ambiante
• Diviser et torsader en pain paillasse
• Apprêt: 45min à 24°c
• Cuisson: 15min à 250° + 5 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
PIZZA SUPER FACILE, sans robot 👨🏻🍳
Hello aujourd’hui on se retrouve pour apprendre à faire une PIZZA SUPER FACILE, sans robot 👨🏻🍳
DEMARRE TA FORMATION: https://www.boulangerie-pasapas.com/reussir-votre-cap-boulanger/
➼ Recette PIZZA facile maison !! :
Les ingrédients :
• Farine T65: 1000g
• Sel: 25g
• Levure Sèche 3g ou levure fraiche 6g
• Huile d’olive: 50g
• Eau froide: 600g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 30min à température ambiante + diviser et bouler et 24h à 48h à 4° C
• Abaissez à la main
• Garnir
• Cuisson: 10min à 280° (ou 300° selon le four)
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Pains au chocolat “Chocolatines”, + Bâtons de chocolat maison, la recette pour 8 pains au chocolat
Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire 8 Pains au chocolat “Chocolatines”, plus de Bâtons de chocolat maison, la recette pour 8 pains au chocolat à la maison super facile !!! ⚠️ Pour suivre Dorian @LeCoinDuPâtissier / et instagram: lecoindupatissier
➼ Recette des 8 pains au chocolat à la maison :
• Farine T45 : 420g
• Sel: 8g
• Sucre: 60g
• Levure fraiche: 20g ou sèche: 10g
• Oeuf: 20g
• Beurre: 20g
• Lait: 110g
• Eau: 80g
• Beurre de tourage = 1/4 du poids du pâton. (200g dans la vidéo)
• Pointage: 12H à 4°c ou 40 min à -18°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 33cm X 30cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 16min à 180°
• ressuage sur grille.
Recette des Bâtons de chocolat boulanger
• Bâtons de chocolat: 100g
• Praliné amande noisette: 130g
• Gavottes: 20g
• Riz soufflés: 20g
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Cuire son pain au BARBECUE !!
Hello aujourd’hui on se retrouve pour apprendre à cuire son pain au barbecue !!!
DEMARRE TA FORMATION: https://www.boulangerie-pasapas.com/reussir-votre-cap-boulanger/
➼ Recette pour un Pain de folie à la maison !! :
Les ingrédients :
• Farine T65: 340g
• Farine de Meule T80: 60g
• Sel: 7g
• Levure fraiche: 3,5g ou sèche 1,25g environ
• Pâte fermentée: 100g
• Eau TB64°: 260g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 30min à température ambiante + rabat et 10h à 4°
• Diviser et mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min à 24°c
• Cuisson: 15min à 250° + 5 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Brioches à tête à la maison super facile !! La vraie brioche parisienne 👨🏻🍳
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire des brioches à tête à la maison super facile !
Moules brioche à tête Amazon: https://amzn.to/3whvHrO Lien moule brioche à tête de la vidéo 18 cotes (taille 8cm) https://www.laboutiquedeschefs.com/cuisson/moules/moules-a-brioche/lot-de-12-moules-a-brioches-fines-exopan
➼ Recette de la brioche parfaite (recette à la maison dessous)
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 9g ou 4,5g de sèche
• Oeuf: 90g
• Lait: 90g
• Beurre: 90g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 16min à 180°
• Ressuage sur grille
♨️➼ Recette pour 1 brioche de 400g amandes-chocolat ♨️
Les ingrédients :
• Farine T45: 160g
• Sel: 4g
• Sucre: 23g
• Levure fraiche 7g
• Oeuf: 50g
• Lait: 50g
• Beurre: 50g
• amandes hachées caramélisées: 30g
• Pépites de chocolat: 30g
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Pain sans sel ! une recette de pain sans sel à la maison super facile
Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un Pain sans sel ! une recette de pain sans sel à la maison super facile !!
➼ Recette du pain de Thélio (pain complet en direct)
: Les ingrédients :
• Farine T65: 100g
• Farine de meule T80: 165g
• Farine de Seigle T130: 65g
• Levure sèche: 1,5g ou 3g de fraiche
• Eau TB64°: 220g
• Mélange de graines: 85g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 45min à température ambiante
• Bouler
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1H15min
• Cuisson: 15min à 250° + 10 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
J’ai raté mon pain !!
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire un pousse lente à la maison !
➼ Recette pour la pousse lente :
Les ingrédients :
• Farine T65: 200g
• Seigle T130: 50g
• Sel: 5g
• Levure: 3g
• Levain liquide: 50g
• Eau TB64°: 160g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 30min à température ambiante
• Bouler
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 12h à 4°c
• Cuisson: 15min à 250° + 5 min bouche ouverte.
• Ressuage
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
5 formes de pain FACILES 👨🏻🍳
Hello aujourd’hui on se retrouve pour découvrir 5 formes de pain faciles
➼ Recette du pain de campagne
Les ingrédients :
• Farine T65: 800g
• Farine de seigle T170: 200g
• Sel: 18g
• Levure fraiche 8g ou 4g de sèche
• Eau: 640g
• Levain pâteux: 200g
• 4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse
• Pointage 45 min à température ambiante
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1h15 min environ à 25°
• Cuisson: 25min à 255°
• Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez