Je Sauve mon LEVAIN ! +test pH-mètre pour levain

Hello aujourd’hui on se retrouve pour sauver mon levain et tester mon nouveau pH-mètre pour levain.

🔆 Mon PH mètre Testo :https://www.amazon.fr/gp/product/B00M0FHDB2/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B00M0FHDB2&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=363ce2f6082bb2f58a1a6016232200db

➼ Recette pour le pain Respectus Panis :
Les ingrédients :
• Farine T65: 150g
• Farine de meule T80: 150g
• Sel: 5g
• Levain liquide: 2g
• Eau TB75°: 200g

• Pétrissage: 8min en 1er Vitesse + 1min en 2nd vitesse
• Pointage 1h à température ambiante + 1 rabat
• 10h à 19°
• Diviser et bouler
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min
• Cuisson: 15min à 250° + 10 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Babka de fou 😻

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une babka avec Thélio à la maison!!
➼ Recette de babka à la cannelle !
Les ingrédients :
• Farine T45: 250g
• Sel: 5g
• Sucre: 33g
• Levure fraiche 8g ou 4g de sèche
• Oeuf: 100g
• Lait: 50g
• Beurre: 75g

Pour l’appareil la cannelle
• Sucre: 20g
• Beurre: 40g
• Oeuf: 20g
• Poudre d’amandes: 26g
• Farine T45: 5g
• Cannelle: 5g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Abaisser à 2mm longueur (40x25cm)
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 16min à 160° + 10min a 130°
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Baguettes céréales faciles

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire deux Baguettes céréales faciles à la maison!!
➼ Recette pour deux Baguettes céréales facile à la maison:
Les ingrédients :
• Levain liquide: 25g
• Eau à 35°: 25g
• Mélange de graines: 23g
• Sésame torréfié: 6g Mélanger et laisser poser 2h à température ambiante.
• Levain céréales: 79g
• Farine de meule T80: 300g
• Eau TB70°: 210g
• Sel de guerande: 6g
• Levure fraiche: 1g Faire une autolyse avec l’eau et la farine pendant 1h
• Pétrissage: 8min en 1er Vitesse + 1min en 2nd vitesse
• Pointage 1h à température ambiante
• Diviser et bouler
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min à 1h
• Cuisson: 15min à 250° + 10 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Bugnes Faciles ♨️

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette de bugnes parfaites à la maison!!
➼ Recette pour 30 bugnes maison :
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 12g ou 6g de sèche
• Oeuf: 110g
• Lait: 70g
• Beurre: 90g
• Fleur d’oranger: 15g
• Rhum: 10g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Abaisser et diviser
• Cuisson dans l’huile quelques secondes
• Placer sur papier absorbant
• Arroser de Rhum ou fleur d’oranger au spray
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pain d’épices

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire un pain d’épices facile à la maison !!
➼ Recette pour 1 pain d’épices de 550g ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 100g
• Farine de seigle T1130: 66g
• Poudre à lever (levure chimique) 11g
• Epices mulot et petit jean: 6g
• Sucre: 66g
• Beurre fondu froid: 66g
• Miel: 165g
• Crème liquide: 110g
➡️ sirop pour imbiber après cuisson :
Miel : 15g Jus d’orange: 50g
• Mélanger les ingrédients secs.
• Puis ajouter les ingrédients liquides
• Cuisson: 40min à 160°
• Ressuage sur grille
• Filmer encore un peu tiède

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Galette des rois

La galette des rois

➡️ Pour 1 galette de 6 personnes ‼️ 

Les ingrédients :
• Farine T45: 300g 
• Sel: 7g 
• Eau: 135g (à ajuster en fonction de la farine) 
• Beurre fondu froid: 30g 
• • Beurre à 82% matières grasses: 230g (moitié du poids de détrempe) 

• Frasage: 5min en 1er Vitesse 
• • Bouler et filmer 
• Détente 20 min à température ambiante 
• • Abaisser la détrempe de 28 cm X 21cm 
• Placer au froid au minimum 2h 
• Préparer son beurre : taille: 14cm X 21cm et placer au froid 1h 
• Incorporer le beurre et faire 2 tours simples 
• Détente au froid minimum 2h 
• Faire 2 tours simples 
• Détente au froid minimum 2h 
• Faire 2 tours simples 
• Détente au froid minimum 2h 
• Détailler selon vos envies 
• Dorer et effectuer les scarifications 
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170° 
• Ressuage sur grille

 Pour 450g de frangipane mélanger les 2 crèmes suivantes: 
➡️ Crème pâtissière: 
• 150g de lait 
• 100g d crème entière 
• 3 jaunes d’oeuf 
• 50g de sucre 
• 25g de maizena + Vanille ou autre 
➡️ Crème d’amande 
• 75g de beurre pommade 
• 75g de sucre 
• 75 g de poudre d’amandes 
• 2 jaunes d’oeuf 
• 10g de maizena 

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pâte feuilletée maison

➼ Recette de la Pâte feuilletée maison!
➡️ Pour environ 2 galettes de 4 personnes ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 500g
• Sel: 12g
• Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine)
• Beurre fondu froid: 50g
• • Beurre à 82% matières grasses: 380g (moitié du poids de détrempe)
• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• • Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• • Abaisser la détrempe de 23cm X 33cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre : taille: 16cm X 23cm et placer au froid 1h
• Incorporer le beurre et faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler selon vos envies
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille

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La Brioche parfaite

➼ Recette de la brioche parfaite
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 12g ou 6g de sèche
• Oeuf: 90g
• Lait: 90g
• Beurre: 90g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 16min à 180°
• Ressuage sur grille

♨️➼ Recette pour 1 brioche de 400g amandes-chocolat ♨️
Les ingrédients :
• Farine T45: 160g
• Sel: 4g
• Sucre: 23g
• Levure fraiche 7g
• Oeuf: 50g
• Lait: 50g
• Beurre: 50g
• amandes hachées caramélisées: 30g
• Pépites de chocolat: 30g

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pain de seigle au citron facile

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette de pain de seigle au citron facile à la maison !!

➼ Recette pain de seigle au citron !
⚠️ recette pour 1 pain de seigle au citron de 460g
• Seigle T130: 225g
• Farine T65: 25g
• Sel: 5g
• Levure fraiche: 2g. (ou 1g de sèche)
• Jus de citron vert: 10g
• Eau TB 64°: 167g ➡️ voir vidéo TB: https://youtu.be/4wggcnAd_84
• Citron confit: 50g
• • Pétrissage en 1er vitesse 4min + 6 min en 2nd vitesse.
• Pointage : 1h 23°
• Bouler et façonner en batard.
• Scarification coupe saucisson.
• Apprêt 1h à 23°
• Cuisson : 250°c pendant 16 min + 5min à 220° + 5min séchage (bouche entre ouverte)
• Ressuage
• Dégustez

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez