Hello aujourd’hui on se retrouve pour sauver mon levain et tester mon nouveau pH-mètre pour levain.
🔆 Mon PH mètre Testo :https://www.amazon.fr/gp/product/B00M0FHDB2/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B00M0FHDB2&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=363ce2f6082bb2f58a1a6016232200db
➼ Recette pour le pain Respectus Panis :
Les ingrédients :
• Farine T65: 150g
• Farine de meule T80: 150g
• Sel: 5g
• Levain liquide: 2g
• Eau TB75°: 200g
• Pétrissage: 8min en 1er Vitesse + 1min en 2nd vitesse
• Pointage 1h à température ambiante + 1 rabat
• 10h à 19°
• Diviser et bouler
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min
• Cuisson: 15min à 250° + 10 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Pains et viennoiseries maison
Babka de fou 😻
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une babka avec Thélio à la maison!!
➼ Recette de babka à la cannelle !
Les ingrédients :
• Farine T45: 250g
• Sel: 5g
• Sucre: 33g
• Levure fraiche 8g ou 4g de sèche
• Oeuf: 100g
• Lait: 50g
• Beurre: 75g
Pour l’appareil la cannelle
• Sucre: 20g
• Beurre: 40g
• Oeuf: 20g
• Poudre d’amandes: 26g
• Farine T45: 5g
• Cannelle: 5g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Abaisser à 2mm longueur (40x25cm)
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 16min à 160° + 10min a 130°
• Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Baguettes céréales faciles
Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire deux Baguettes céréales faciles à la maison!!
➼ Recette pour deux Baguettes céréales facile à la maison:
Les ingrédients :
• Levain liquide: 25g
• Eau à 35°: 25g
• Mélange de graines: 23g
• Sésame torréfié: 6g Mélanger et laisser poser 2h à température ambiante.
• Levain céréales: 79g
• Farine de meule T80: 300g
• Eau TB70°: 210g
• Sel de guerande: 6g
• Levure fraiche: 1g Faire une autolyse avec l’eau et la farine pendant 1h
• Pétrissage: 8min en 1er Vitesse + 1min en 2nd vitesse
• Pointage 1h à température ambiante
• Diviser et bouler
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min à 1h
• Cuisson: 15min à 250° + 10 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Bugnes Faciles ♨️
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette de bugnes parfaites à la maison!!
➼ Recette pour 30 bugnes maison :
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 12g ou 6g de sèche
• Oeuf: 110g
• Lait: 70g
• Beurre: 90g
• Fleur d’oranger: 15g
• Rhum: 10g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Abaisser et diviser
• Cuisson dans l’huile quelques secondes
• Placer sur papier absorbant
• Arroser de Rhum ou fleur d’oranger au spray
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Pain d’épices
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire un pain d’épices facile à la maison !!
➼ Recette pour 1 pain d’épices de 550g ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 100g
• Farine de seigle T1130: 66g
• Poudre à lever (levure chimique) 11g
• Epices mulot et petit jean: 6g
• Sucre: 66g
• Beurre fondu froid: 66g
• Miel: 165g
• Crème liquide: 110g
➡️ sirop pour imbiber après cuisson :
Miel : 15g Jus d’orange: 50g
• Mélanger les ingrédients secs.
• Puis ajouter les ingrédients liquides
• Cuisson: 40min à 160°
• Ressuage sur grille
• Filmer encore un peu tiède
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Galette des rois
La galette des rois
➡️ Pour 1 galette de 6 personnes ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 7g
• Eau: 135g (à ajuster en fonction de la farine)
• Beurre fondu froid: 30g
• • Beurre à 82% matières grasses: 230g (moitié du poids de détrempe)
• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• • Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• • Abaisser la détrempe de 28 cm X 21cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre : taille: 14cm X 21cm et placer au froid 1h
• Incorporer le beurre et faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler selon vos envies
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille
Pour 450g de frangipane mélanger les 2 crèmes suivantes:
➡️ Crème pâtissière:
• 150g de lait
• 100g d crème entière
• 3 jaunes d’oeuf
• 50g de sucre
• 25g de maizena + Vanille ou autre
➡️ Crème d’amande
• 75g de beurre pommade
• 75g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 2 jaunes d’oeuf
• 10g de maizena
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Pâte feuilletée maison
➼ Recette de la Pâte feuilletée maison!
➡️ Pour environ 2 galettes de 4 personnes ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 500g
• Sel: 12g
• Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine)
• Beurre fondu froid: 50g
• • Beurre à 82% matières grasses: 380g (moitié du poids de détrempe)
• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• • Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• • Abaisser la détrempe de 23cm X 33cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre : taille: 16cm X 23cm et placer au froid 1h
• Incorporer le beurre et faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler selon vos envies
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille
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La Brioche parfaite
➼ Recette de la brioche parfaite
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 12g ou 6g de sèche
• Oeuf: 90g
• Lait: 90g
• Beurre: 90g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 16min à 180°
• Ressuage sur grille
♨️➼ Recette pour 1 brioche de 400g amandes-chocolat ♨️
Les ingrédients :
• Farine T45: 160g
• Sel: 4g
• Sucre: 23g
• Levure fraiche 7g
• Oeuf: 50g
• Lait: 50g
• Beurre: 50g
• amandes hachées caramélisées: 30g
• Pépites de chocolat: 30g
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BREAD EMOTION
Hello aujourd’hui on se retrouve pour un moment de détente !!
Pain de seigle au citron facile
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette de pain de seigle au citron facile à la maison !!
➼ Recette pain de seigle au citron !
⚠️ recette pour 1 pain de seigle au citron de 460g
• Seigle T130: 225g
• Farine T65: 25g
• Sel: 5g
• Levure fraiche: 2g. (ou 1g de sèche)
• Jus de citron vert: 10g
• Eau TB 64°: 167g ➡️ voir vidéo TB: https://youtu.be/4wggcnAd_84
• Citron confit: 50g
• • Pétrissage en 1er vitesse 4min + 6 min en 2nd vitesse.
• Pointage : 1h 23°
• Bouler et façonner en batard.
• Scarification coupe saucisson.
• Apprêt 1h à 23°
• Cuisson : 250°c pendant 16 min + 5min à 220° + 5min séchage (bouche entre ouverte)
• Ressuage
• Dégustez
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