Pains au chocolat “Chocolatines”, + Bâtons de chocolat maison, la recette pour 8 pains au chocolat

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire 8 Pains au chocolat “Chocolatines”, plus de Bâtons de chocolat maison, la recette pour 8 pains au chocolat à la maison super facile !!! ⚠️ Pour suivre Dorian  @LeCoinDuPâtissier  / et instagram: lecoindupatissier

➼ Recette des 8 pains au chocolat à la maison :
• Farine T45 : 420g
• Sel: 8g
• Sucre: 60g
• Levure fraiche: 20g ou sèche: 10g
• Oeuf: 20g
• Beurre: 20g
• Lait: 110g
• Eau: 80g
• Beurre de tourage = 1/4 du poids du pâton. (200g dans la vidéo)
• Pointage: 12H à 4°c ou 40 min à -18°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 33cm X 30cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 16min à 180°
• ressuage sur grille.

Recette des Bâtons de chocolat boulanger
• Bâtons de chocolat: 100g
• Praliné amande noisette: 130g
• Gavottes: 20g
• Riz soufflés: 20g

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pains au lait tourés + pralinette du chef Damien Baccon

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une recette de pains au lait tourés + pralinette avec le chef Damien Baccon !!!

➼ Recette des Pains au lait tourés + pralinette avec le chef boulanger Damien Baccon
Les ingrédients :
• Farine T55: 1000g
• Sel: 20g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 20g ou 10g de sèche
• Beurre: 200g
• Lait: 600g

Pour la pralinette:
• Amandes Hachées: 75g
• Sucre glace: 200g
• Blanc D’oeuf: 15g
• Pétrissage: 5min en 1er Vitesse + 5min avec le beurre + 2min en 2nd vitesse
• Pointage 30 min à température ambiante
• Abaissez épaisseur 1cm • 10h a 4° pour pointage (ou minimum 30 min à -19°)
• Effectuer 2 tours simples.
• Et abaisser à 9mm puis réserver 1h mini à 4°
• Detaillage
• Apprêt: 1h à 1h30 environ à 27°
• Mettre la pralinette + sucre grain
• Cuisson: 10min à 220° + 2min si besoin.
• Ressuage sur grille

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BRIOCHE et Pain au lait ma technique secrète !! Pétrissage facile

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire une BRIOCHE et Pain au lait avec ma technique secrète !! Pétrissage facile

➼ Recette de la brioche parfaite (recette à la maison dessous)
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 12g ou 6g de sèche
• Oeuf: 90g
• Lait: 90g
• Beurre: 90g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 16min à 180°
• Ressuage sur grille

♨️Recette pour 1 brioche de 400g amandes-chocolat ♨️
Les ingrédients :
• Farine T45: 160g
• Sel: 4g
• Sucre: 23g
• Levure fraiche 7g
• Oeuf: 50g
• Lait: 50g
• Beurre: 50g
• amandes hachées caramélisées: 30g
• Pépites de chocolat: 30g

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Panettone la recette expliquée pas à pas !

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une recette de Panettone facile !!
LE LIVRE DE LA VIDEO: https://www.ambassadeursdupain.com/produit/fr-dlap2/

➼ Recette du Panettone : (par respect pour l’auteur et les ambassadeurs)

retrouvez la recette du Panettone : https://www.ambassadeursdupain.com/produit/fr-dlap2/

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Kouign Amman: La recette du Chef Damien Baccon

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une recette de Kouign Amman avec le chef Damien Baccon !!!

➼ Recette du Kouign Amman avec le chef boulanger Damien Baccon
Les ingrédients :
• Farine T55: 1000g
• Sel: 25g
• Sucre: 33g
• Levure fraiche 20g ou 10g de sèche
• Beurre: 100g
• Lait: 600g
• Beurre de tourage: 800g
• Sucre tourage: 400g
• Pétrissage: 3min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 30 min à température ambiante
• Abaissez à 45cm x 25cm épaisseur 1cm
• 10h a 4° pour pointage
• pour le beurre de tourage: 30×30 + le sucre
• Tourage: 3 tours simples
• Detaillage: environ 6mm
• Apprêt: 1h à 1h30 environ à 27°
• Cuisson: entre 2 plaques 16min à 160° + 5min retourné sans plaque.
• Ressuage sur grille

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Pain de mie zébré bicolore

Hello aujourd’hui découvrez la recette d’un Pain de mie zébré bicolore !!!
Recette du pain de mie Zébré !
• Farine T55 : 1000g
• Sel:18g
• Levure: 30g
• Sucre: 50g
• Beurre: 40g
• Eau: 520g
• Oeuf: 50g
• Huile de tournesol: 30g
• Pétrissage: 4min en 1er vitesse + 6min en 2iem vitesse.
• • (pour l’abaisse Noir: 600g de pâte et 24g d’encre de seiche)
• • (pour l’abaisse cacao: 500g de pâte et 25g de cacao + lait 25g)
• • pointage: 1h à 4°.
• Division et mise en forme
• Détente 10 minutes
• Façonnage au rouleau
• Apprêt : 1h à 1h15min
• Cuisson: 30 minutes à 170°c
• Ressuage

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Feuilletage inversé vs feuilletage classique

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une Pâte feuilletée inversé et classique !!
➼ Recette de la Pâte feuilletée
• • la détrempe pour 1 pâton :
• Farine T45: 500g
• Sel: 12g
• Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine)
• Beurre fondu froid: 75g
• • Beurre de tourage: 400g (moitié du poids de détrempe)
ou
• • beurre manié : beurre de tourage = 500g + farine T65= 150g (melanger à la feuille)

• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• • Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• • Abaisser la détrempe de 24cm X 30cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre
• Incorporer le beurre et faire 1 tour double + 1 tour simple
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 1 tour double + 1 tour simple
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler selon vos envies
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille

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PASTIS BOURRIT

Hello aujourd’hui on se retrouve autour du PASTIS BOURRIT !!
Avec Rémi Lacoste artisan passionné !!

➼ Recette du Pastis Bourrit de la maison Lacoste
⚠️ recette pour 18 pieces// Recette pour 1 en bas des commentaires ‼️
• • • Levain (poolish)
• Farine T45: 1000g
• Lait à 40°: 1000g
• Levure fraiche: 100g
• • • Sirop
• Beurre: 1250 g
• Sucre: 600g
• Sucre inverti: 200g
• Rhum: 350g
• Fleur d’orangé: 150g
• Vanille: 150g
• • • Recette
• Farine T45: 4000g
• Sel: 20g
• Levure fraiche: 200g
• Jaune d’oeuf: 500g
• Crème: 200g
• Pâte fermentée (facultatif) 150g
• Pétrissage en 1er vitesse 5min
• Pas de pointage
• Pâton de 550g
• Apprêt 1h à 27°
• Dorure Oeuf + Sucre grain numero 6
• Cuisson : 160°c pendant 20min + 20 min bouche entre ouverte.
• Dégustez A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

‼️RECETTE POUR 1 PASTIS BOURRIT DE 550g‼️
• • • Levain (poolish)
• Farine T45: 60g
• Lait à 40°: 60g
• Levure fraiche: 6g
• • • Sirop • Beurre: 75 g
• Sucre: 40g
• Sucre inverti ou miel: 12g
• Rhum: 20g
• Fleur d’orangé: 10g
• Vanille: 10g
• • • Recette
• Farine T45: 240g
• Sel: 3g
• Levure fraiche: 12g
• Jaune d’oeuf: 30g
• Crème: 12g
• Pâte fermentée (facultatif) 10g

Viennoiserie Pink Paradise

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire une viennoiserie striée rose !!
Avec Sébastien Lagrue champion du monde de la chocolatine !!

➼ Recette de la pâte levée feuilletée de Sébastien Lagrue.
⚠️ pour faire la préparation de la vidéo, doubler les recettes ‼️
• Farine T55 ou T65 500gr
• Farine de gruau 500gr
• Sel fin 20gr
• Sucre semoule 130gr
• Miel 20gr
• Beurre doux 100gr
• Lait 200gr
• Eau 250gr à ajuster selon votre farine
• Levure fraîche 40gr ou (sèche 20gr)

• • Beurre de tourage 460gr (26%)
• Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec les 50g de beurre en petits dès, tous sauf le beurre de tourage.
• Pétrir 3min en petite vitesse et 6/8 min en 2ème vitesse, vérifier le réseau glutineux,
• En fin de pétrissage prélever 3 fois 700g de pâte (1/5ème)
• Mélanger au batteur avec 3g de beurre et colorant rouge QS (colorant naturel betterave de chez SOSA par exemple….) bien mélanger .
• Bouler les pâtons et laisser pointer température ambiante 20 minutes sous film. ensuite dégazer et mettre au froid jusqu’au lendemain
• Tourage 1 double et 1 simple
• Apprêt 2h30
• Cuisson : 160°c sans dorure pour préserver la couleur
• Saupoudrer de poudre de caramel. Garniture framboise
• Pulpe de framboise : 150g
• Brisure de framboise: 100g
• Sucre: 100g
• Pectine NH: 7g
• Chauffer la purée et brisure à 40°, ajouter sucre et pectine et porter à ébullition.
• Réservez au réfrigérateur.

Croissants franceses y Napolitanas de chocolate fácil

Descubre cómo hacer napolitanas de chocolate y croissants franceses fácil en casa ‼️
➡️ La receta (recette française en bas de page)
• Harina T65 : 140g
• Harina T45 : 140g
• Sal: 6g
• Azucar: 40g
• Leche:70g
• Mantequilla:20g
• Agua: 70g
• • Mantequilla especial hojaldre: 160g
• Mezclar todo 1er velocidad 4min + 6min 2nd velocidad
• Dejar en frio durante 30 minutos a 4°c
• Plegaje simple
• Después volver a dejar en frio durante 30 min a 4°c
• Volver a hacer un plegaje simple
• Volver a dejar en frio durante 30min a 4°c
• Amasar la pasta 32cm x 28cm
• Fermentación durante 2 horas a 28°c
• Cocinando 15min a 170°c
♨️ Gusto ‼️

➼ Recette 4 croissants et 4 pains au chocolat:
• Farine T45 : 140g
• Farine trad T65: 140g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche: 12g ou sèche: 6g
• beurre: 20g
• Lait: 70g
• Eau: 70g
• Beurre de tourage = 1/3 du poids du pâton. (160g dans la vidéo)
• Pointage: 12H à 4°c
• Faire un tour simple + un tour simple
• pour la découpe: abaisser a 32cm X 28cm
• apprêt : 2H30 à 27° • cuisson: 15min à 170°
• ressuage sur grille.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez