Pain sur levain à la maison 🔆 fermentation douce 🔆, ma recette coup de coeur 👨🏻‍🍳

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire unPain sur levain à la maison 🔆 fermentation douce

➼ Recette Pain sur levain à la maison 🔆 fermentation douce 🔆
• Farine trad T65 : 250g
• Farine de meule T80: 250g
• Sel: 9g
• Levain liquide rafraîchi: 3g
• Eau TB70°: 320g (voir bassinage)
• Pétrissage 10min en 1er vitesse
• Rabat et laisser 2h à température ambiante
• Rabat et laisser 10h à 21°c
• Division et boulage (détente 10min) façonnage
• Apprêt: 45min
• cuisson: 250° pendant 16min + 10min séchage environ.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pain sans gluten en 2h 👨🏻‍🍳 Une recette de pain sans gluten simple à la maison ♨️ #glutenfree

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un Pain sans gluten en 2h 👨🏻‍🍳 Une recette de pain sans gluten simple à la maison 👩🏼‍🍳

➼ Recette du pain sans gluten de 500g
• Fécule de tapioca / Manioc : 120g
• Farine de Riz: 90g
• Farine de millet : 60g
• Farine de sarrasin: 30g
• Gomme xanthane : 6g
• Sel : 6g
• Levure fraiche : 6g OU levure sèche 3g
• Eau à 35° : 250g
• Mélange de graines : 40g + 10g de graines de Chia + 10g de graines millet
• Préparer l’eau à 35°C et faites tremper vos graines 1h avant la préparation pour ramollir les graines!
• Versez vos ingrédients dans une cuve de batteur et mélangez à la feuille pendant 4 minutes et bassinez si besoin.
• Placer dans un moule graissé : 19,5 x 9,5 x 7,5
• Apprêt : 1h environ à 28°
• Mettez des graines selon vos envies
• Enfourner à 250° 15min et laisser sécher 10min à 220 sans le moule
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

5 formes de pain FACILES 👨🏻‍🍳

Hello aujourd’hui on se retrouve pour découvrir 5 formes de pain faciles
➼ Recette du pain de campagne
Les ingrédients :
• Farine T65: 800g
• Farine de seigle T170: 200g
• Sel: 18g
• Levure fraiche 8g ou 4g de sèche
• Eau: 640g
• Levain pâteux: 200g
• 4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse
• Pointage 45 min à température ambiante
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1h15 min environ à 25°
• Cuisson: 25min à 255°
• Ressuage sur grille

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La baguette parfaite 🥖 Ma recette de PRO ‼️

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire La baguette parfaite 🥖 avec Ma recette de PRO

➼ Recette de la baguette parfaite
Les ingrédients :
• Farine T65: 1000g
• Sel: 18g
• Levure fraiche 8g ou 4g de sèche
• Eau: 660g
• Levain liquide: 100g
• Autolyse: farine + eau et 45 min d’autolyse.
+4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse
• Pointage 45 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min environ à 25°
• Cuisson: 21min à 255°
• Ressuage sur grille

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BAGELS : La recette des Bagels maison en 2h !!

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire une recette des Bagels maison en 2h !!
Retrouvez le site une histoire de gout : https://www.unehistoiredegout.com
ClarisseODM pour suivre la jeune cheffe !!!

➼ Recette des bagels à la maison :
Les ingrédients :
• Farine T45: 230g
• Sel: 4g
• Levure fraiche: 3g ou sèche:1,5g
• Levain pâteux: 50g
• Eau: 70g
• Lait: 70g
• Miel: 5g
• Beurre: 20g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 10min à température ambiante
• Division à 110g et bouler
• Détente 10min
• Façonnage en bagel !
• Apprêt: 45min à 27° + 45min au froid
• Pocher dans une eau bouillante 30sec de chaque coté
• Tremper dans le blanc d’oeuf et mettre topping
• Cuisson: 14min à 200°
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

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Pain de mie zébré bicolore

Hello aujourd’hui découvrez la recette d’un Pain de mie zébré bicolore !!!
Recette du pain de mie Zébré !
• Farine T55 : 1000g
• Sel:18g
• Levure: 30g
• Sucre: 50g
• Beurre: 40g
• Eau: 520g
• Oeuf: 50g
• Huile de tournesol: 30g
• Pétrissage: 4min en 1er vitesse + 6min en 2iem vitesse.
• • (pour l’abaisse Noir: 600g de pâte et 24g d’encre de seiche)
• • (pour l’abaisse cacao: 500g de pâte et 25g de cacao + lait 25g)
• • pointage: 1h à 4°.
• Division et mise en forme
• Détente 10 minutes
• Façonnage au rouleau
• Apprêt : 1h à 1h15min
• Cuisson: 30 minutes à 170°c
• Ressuage

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🍺 Pain à la bière 🍺

Hello aujourd’hui découvrez la recette du pain à la bière !!!
🔆Démarre ta formation CAP à la maison : https://www.boulangerie-pasapas.com/reussir-votre-cap-boulanger/

Recette du pain à la bière !
•• POOLISH
• Farine de tradition T65 : 450g
• Bière: 450g
• Levure fraiche: 3g // ou 1g de sèche
• • PETRISSEE:
• Farine de tradition T65 : 450g
• Farine de seigle t130: 100g
• Sel:18g
• Levure: 6g // ou sèche: 3g
• Bière: 200g
• Voir bassinage
• Mélanger les ingrédients de la poolish jour 1, filmer et laisser à température ambiante. (12h environ)
• Pétrissage: 8min en 1er vitesse + 2min en 2iem vitesse.
• • pointage: 1h30 avec 1 rabat a 40min.
• Division et mise en forme
• Détente 10 minutes
• Façonnage triangle
• Apprêt : 1h à 1h15min (PREPARER appareil à tigrage au bout de 30min)
• • appareil à trigrer:
• Farine de seigle T130: 300g
• Bière: 300g et rajouter si besoin
• Levure: 5g
• Sel: 5g
• • Répandre le tigrage sur le pain, puis fariner et laisser crouter 5min
• Cuisson: 30 minutes à 250°c
• Ressuage

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Pain complet méthode inversée Pimenta: test au fournil

Hello aujourd’hui découvrez un entretien exclusif avec Amandio Pimenta, ambassadeur du pain et inventeur de la méthode de panification inversée pimenta !!!

Recette du pain complet inversée méthode Pimenta !
Base 1 :
o 2000g de t150
o 2000g d eau
o 6g de levure

Base 2:
o 1000g de t150
o 1000g d eau
o 20 à 30g de levain

oo Bien mélanger et laisser 18h à 22h à température ambiante.
oo Ensuite mélanger Base 1 et 2 avec les mains ou fouet en fonction de la consistance et mettre 48g de sel.
oo Placer en moule ,
oo 20 minutes d’apprêt maximum
oo fariner et mettre un coup de coupe pâte mouillé avant enfournement avec buée .
oo Cuisson à 250°
Ressuage sur grille

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Panification Méthode Inversée Pimenta: l’entretien

Hello aujourd’hui découvrez un entretien exclusif avec Amandio Pimenta, ambassadeur du pain et inventeur de la méthode de panification inversée pimenta !!!
Recette du pain complet inversée méthode Pimenta !

Base 1 :
o 2000g de t150
o 2000g d eau
o 6g de levure
Base 2:
o 1000g de t150
o 1000g d eau
o 20 à 30g de levain

oo Bien mélanger et laisser 18h à 22h à température ambiante.
oo Ensuite mélanger Base 1 et 2 avec les mains ou fouet en fonction de la consistance
et mettre 48g de sel.
oo Placer en moule ,
oo 20 minutes d’apprêt maximum
oo fariner et mettre un coup de coupe pâte mouillé avant enfournement avec buée .
oo Cuisson à 250°
Ressuage sur grille

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