Recette Cozonac , brioche Roumaine

recette de cozonac à la maison

Voici une recette de cozonac ou kozunak.

C’est une brioche traditionnelle roumaine, bulgare ou albanaise qui est généralement préparé pour Noël, Pâques, le Nouvel An, et la Pentecôte en Roumanie.
C’est une recette de mon amie Oana Gabriella !

  • Ingredients pour faire 4 Cozonac à la maison
  • 25 g levure fraiche boulangère
  • Mélangez avec 30 g farine et 60 g lait tiède.
  • Laissez reposer 15 min a Température ambiante.
  • Dans la cuve du batteur 
  • 500g de farine T45 
  • 80 g sucre
  • 100 g œufs entiers
  • 60 g jaunes
  • 60 g lait froid
  • 5 g sel
  • 10 g extrait vanille
  • 30 g rhum
  • 150 g de Beurre mou
  • +  50 g de cubes d’oranges confites
  • + 100 g de Raisins secs (imbibées)
  • Réservez la pâte au frigo pour 2 heures
  • Pour la crème 
  • 400 g noix hachées
  • 200 g sucre en poudre 
  • puis ajouter 50 g cacao, 
  • 3 œufs entiers, 
  • 50 g cognac 
  • 1 g de sel.
  • Prenez la pâte et divisez en deux parties puis remettre au frigo couvert avec un film plastique pour 3 heures.
  • Étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 30/40 en utilisant très peu de farine
  • Garnissez avec la crème puis roulez et laisser au congélateur pour 15 Min
  • Coupez-en deux la pâte et faites des tresses
  • Puis laissez au frigo pour 8 h
  • Faire pousser pour au moins 30 min
  • Cuissez au four 160 degrees pour 45-50 Min

Recette de Galette des rois au gateau de semoule

Galette des rois au gateau de semoule et a la pomme

Une recette de galette feuilletée originale !!

Pour commencer la fabrication d’une galette avec un feuilletage inversé , puis pour la garniture j’ai choisi de réaliser un gateau de semoule et des pommes caramélisées pour un gout unique !!

Découvrez tout le savoir-faire de Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, dans ce livre de référence sur la viennoiserie d’aujourd’hui : https://amzn.to/3InQvHN

  • Recette de la galette au gateau de semoule 
    Pour 2 galettes à la maison 
  • Pour le feuilletage : 
  • Recette du beurre manié =
  • Beurre 82% MG = 160g 
  • Farine T65 : 60g 
  • Recette de la détrempe : 
  • Farine T65 : 190g
  • Eau froide : 84g
  • Sel : 6g
  • Vinaigre blanc : 1g
  • Beurre pommade : 25g 
  • Recette du gâteau de semoule : 
  • Lait : 180g
  • Crème : 40g
  • Sucre: 40g
  • Œuf: 30g
  • Semoule fine: 30g
  • Vanille
  • 3 pommes 
  • Recette du sirop : 60g de sucre et 40g d’eau
  • Recette de la dorure : 50g de jaune + 25g de crème 

Un jour dans un micro fournil〈 Levain Le Vin 〉

Nom de la boulangerie: Levain Le Vin Bordeaux Adresse de la boulangerie: 75 Rue de la Rousselle, 33000 Bordeaux

La boulangerie Levain Le Vin, est un micro fournil qui fabrique tous les jours des produits 100% artisanaux au levain !

Margaux prépare tous les matins des pains au levain , des brioches, des biscuits à base de levain uniquement ! Margaux propose aussi du fromage, du vin et de la charcuterie locale ! Elle a acceptée de partager une journée de travail dans son micro fournil boulangerie.

➼ Margaux la cheffe boulangere nous montre toutes ses techniques de boulangerie. Le rafraichi du levain, la fabrication de pain de tradition française et du pain a la farine de meule ! Elle nous montrera également comment bien enfourner les pains et comment bien lamer les baguettes. Margaux nous donne également la recette de ses biscuits au levain !!

Recette du pain de mie au Thermomix

recette de Pain de mie à la maison super facile

Je vous explique comment réaliser une pain de mie super facile à la maison avec un Thermomix !

RECETTE du pain de mie au thermomix super facile.
Les ingrédients pour faire 3 Pains de mie à la maison de 400g :
1: Farine t45 : 500g
2: Sel : 10g
3: Levure : 20g
4: beurre mou: 35g
5: Sucre: 10g
4: lait: 300g

Le dernier vrai boulanger !

Boulanger et son four à bois !

Ce boulanger cuit ses pains et ses viennoiseries sans électricité

Nom de la boulangerie: Au pétrin moissagais
Adresse de la boulangerie: 72 Cr de la Martinique, 33300 Bordeaux

➼ La boulangerie Au pétrin moissagais, est une boulangerie artisanale qui fabrique toutes les spécialités régionales !
➼ Le four à bois à été construit à l’époque de LOUIS XV, il mesure 6m de long et 4m de large ! C’est un four à gueulard et à l’intérieur le boulanger peut cuire : 800 viennoiseries en 1 fois.
Il peut cuire également plus de 400 pains à chaque fournée.

Une boulangerie 100% artisanale qui préserve le savoir faire de la boulangerie française.

Comment faire 17 sortes de Focaccia ?

Focaccia en vidéo

Découvrez comment des spécialistes fabriquent 17 sortes de focaccia en moins de 2h !

Dans ma nouvelle vidéo, j’ai eu la chance de partager une journée chez @madonna_me_focacceria à bordeaux. Ils sont spécialisés dans la fabrication de Focaccia. Chaque jours il fabrique plus de 17 sortes de focaccia !

Adresse : 134 Cr Balguerie Stuttenberg, 33300 Bordeaux

La focaccia est un pain d’origine d’Italienne, malgré les apparences elle n’est pas liée à la pizza mais le style et la texture sont similaires. Elle est considérée comme la version italienne de la fougasse. La focaccia peux être garnie avant ou après la cuisson.

Recette pain préfou vendéen

Pain préfou spécialité vendéenne

Comment réaliser une RECETTE de Pain Préfou à l’ail. La spécialité vendéenne en vidéo.

Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne. Il s’agit d’un pain sans levain garni d’ail frais finement haché avec du beurre et du poivre. Il servait au boulanger à connaitre la température de son four avant la cuisson du pain. Il se consomme généralement à l’apéritif, réchauffé entre 5 et 10 minutes au four

  • les ingrédients pour faire 4 pains préfou à la maison:
  • 1: Farine t65 : 670g
  • 2: Sel : 12g
  • 3: Levure : 7g
  • 4: Eau (TB64°) : 430g
  • 5: Pour le pétrissage : 4min en 1er vitesse + 6 min en 2nd vitesse
  • 6: Pointage (= temps de repos) : 30min
  • 7: Division à 280g 
  • 8: Façonnage en baguette 
  • 9: Apprêt (= pousse du pain ) : 1h à 27°C
  • 10: Cuisson du pain préfou : 8 min à 250°C 
  • Pour la garniture du préfou : 
  • Beurre demi sel : 180 g 
  • Ail frais écrasé et découpé : 20g 
  • Poivre frais : 10g 
  • Pour la garniture du pain préfou à l’ail des ours : 
  • 160g de beurre 
  • 40g d’ail des ours frais 
  • Poivre : 10g 
  • Sel : 4g 

Bien ouvrir le pain et faire une tartine généreuse, refermer le pain puis repasser au four 6min à 200°C 

Dégustez 

Recette de focaccia au potimarron

recette de focaccia au potimarron

Dans cette vidéo j’explique comment réaliser une focaccia au potimarron à la maison. Et je vous propose une garniture avec du fromage frais et du jambon italien !

Recette focaccia au potimarron. 

Farine T65 : 500g 
Sel : 10g 
Levure fraiche : 4g 
Huile de noisette : 30g
Eau : 280g (TB = 64°C)
Purée de potimarron : 150g 
Paprika : 2g 

Pointage : 2h 
Mettre en moule de 24 x 24 = mettre 800g de pâte 
Apprêt : 1h 
Garnir avec du fromage, noisettes, graines de courges et fleur de sel. Cuisson : 10min à 250°C 

Dégustez ! 

La sphère éco : Fabrice cottez l’influenceur N°1 en boulangerie

” La Sphère Eco” : Fabrice Cottez, l’influenceur N°1 en boulangerie ! Extrait de l’émission du 09/10/22

Merci au magazine ” La Sphère Eco” en nouvelle Aquitaine pour ce joli reportage: Fabrice Cottez, l’influenceur N°1 en boulangerie ! Petit extrait de l’émission du 09/10/22 disponible en replay!

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Le livre boulangerie pas à pas aux éditions Eyrolles (10K exemplaires vendus)